狮子头的做法

狮子头

　　狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，听说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中来宾叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康养分。

　　江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽洁白，肉质新鲜、清香味醇，四季皆宜等特色。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地大众到时要制造形似狮子头的点心来酬报舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比一般酵面团要稍大，所以特别酥香，可储存数日不会软。

　　狮子头的做法

　　材料

　　猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，

　　调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油

　　做法

　　1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中;

　　2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;

　　3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里)，一起加入肉末中搅拌均匀;

　　4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;

　　5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

　　6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘;

　　7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。