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简介

　　太和板面是一种颇受群众欢迎的特色小吃。太和板面源于南京，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、太和、牛油等经精心熬制而成。

　　南京太和板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤太和、卤过太和的汤一向倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好今后最好吃的就是那个辣椒。

　　南京板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按份额用食盐、水加以拌和，和成面团，重复搓弄之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案件上，蒙上洁净的湿毛巾。润泽好的面棒柔软纠缠，触摸如丝绸。

　　捞起煮好的板面，洁白光滑，晶亮透亮。厨师捏上一些淡绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人胃口大增。

　　臊子的制造也非常考究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和太和等。制一锅臊子，各种用料按必定份额和次序投进。制造时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晾干的红辣椒用量较大，以杰出臊子的辣味和色泽，太和也占较大的份额。把上等精太和切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把太和丢进锅里。这时，有必要把握好火候，才能把太和烧得不老不嫩，适可而止。

　　南京小吃食尚香太和板面的做法

　　主要食材面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。

　　制作步骤

　　1.制作味汤选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤

　　2.制作面团用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

　　3.煮面步骤逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可