重庆火锅怎么做好吃,好吃的做法秘诀

　　重庆火锅怎么做呢?想要了解重庆火锅的正宗做法，重庆火锅怎么做更好吃?如果你想要学习制作重庆火锅,那么下面分享的重庆火锅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重庆火锅做法技术配方来学习制作重庆火锅,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的重庆火锅啦。下面就让我们来看详细的重庆火锅做法吧。

　　用料

　　主料豆瓣酱20克醪糟20克芽菜10克

　　辅料姜1坨豆豉10克冰糖1块大蒜1坨花椒45克大葱1根白酒100毫升油200克干辣椒30克丁香12克砂仁60克豆蔻7克肉桂7克陈皮6克甘草7克桂皮7克三柰12克

　　重庆火锅底料的做法

　　1.准备好各种作料

　　2.用热水将香料泡约半小时

　　3.花椒用热水泡涨

　　4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段

　　5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀

　　6.将另一只锅烧热，下牛油熬化

　　7.再加入色拉油烧到7-8成热

　　8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化

　　9.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟

　　10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒?就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍

　　11.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟

　　12.加入白酒继续炒制

　　13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

　　14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟

　　15.再下辣椒面炒匀即成