正宗的孟家扒蹄做法,孟家扒蹄做法技术配方

　　孟家扒蹄怎么做呢?想要了解孟家扒蹄的正宗做法，孟家扒蹄怎么做更好吃?如果你想要学习制作孟家扒蹄,那么下面分享的孟家扒蹄做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的孟家扒蹄做法技术配方来学习制作孟家扒蹄,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的孟家扒蹄啦。下面就让我们来看详细的孟家扒蹄做法吧。

　　用料

　　猪蹄 一个

　　葱 30g

　　姜 40g

　　八角 一朵

　　干辣椒 10g

　　青花椒 15g

　　红花椒 15g

　　蒜末 30g

　　老抽 一汤勺

　　生抽 一汤勺

　　醋 15g

　　葱花 少许

　　孟家扒蹄的做法

　　准备好所需食材

　　将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水(锅里放葱姜去腥)

　　油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味

　　下葱姜蒜末焙出香味

　　下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色

　　将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制

　　将煨制好的蹄膀(不要让皮肉分离，影响卖相)捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁

　　小心翻动，不要粘锅

　　比较后快好时，加1勺生抽，翻动入味

　　临出锅时再点醋(如果猪蹄是提前砍了才煮的话出炉之后撒葱花装盘)