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打卤面的做法，打卤面培训

　　打卤面是河南省和安徽省北部的汉族传统面食，是一种把湿面条放入蒸笼蒸熟后，在锅内放入适量油，将切好的葱、姜放入锅内，放入适量八角，再放入肉、黄豆芽、红萝卜或豆角等辅菜，加入各种调味品，在锅中炒3分钟左右，加入足够的水。炒熟后。将蒸好的面条放入锅中拌均匀，然后重新放蒸笼上蒸几分钟便可出锅的面食称之为"打卤面"。

打卤面

　　"打卤面"项目以投资小、风险低、收入稳定、经营时间长的经营模式，受到农民再就业、特困职工、下岗职工等创业人群的青睐，使他们早日摆脱失业的窘迫及衣食无落的困境。车站，商场，居民楼，闹市区、学区等都是理想的经营场所，没有经营范围限制，流动或店面均可经营。投资了几百到几千元就圆了他们创业做老板的致富梦想。

　　要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。

　　【高汤的制作】：

　　1.准备一块五花肉，用清水洗净。

　　2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。

　　3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。

　　4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。

　　5.锅里留下的汤汁备用。

　　制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的，也是提前准备好。(山西烧肉和油滗豆腐的具体做法，请点：山西：腊月期间为过年做准备的6大样食物——烧肉、丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆、油炸山药 )

　　【山西小烧肉和油滗豆腐的制作】：

　　1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。

　　2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。

　　3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。