正宗的山西打卤面做法,山西打卤面做法技术配方

　　山西打卤面怎么做呢?想要了解山西打卤面的正宗做法，山西打卤面怎么做更好吃?如果你想要学习制作山西打卤面,那么下面分享的山西打卤面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的山西打卤面做法技术配方来学习制作山西打卤面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的山西打卤面啦。下面就让我们来看详细的山西打卤面做法吧。

　　用料

　　猪五花肉2两

　　木耳干货20g左右

　　鲜口蘑100g左右

　　黄花儿干货10g左右

　　鸡蛋2个

　　葱一小段

　　花椒2g

　　酱油4勺

　　料酒2勺

　　盐4g

　　鸡粉适量

　　水淀粉适量

　　高汤或清水适量

　　山西打卤面的做法

　　五花肉切薄片，鸡蛋打散，口蘑和葱切片，水发木耳和黄花备用(因为我不爱吃黄花这次没放)。

　　锅内放底油将五花肉煸炒变色后，放入葱和口蘑一起煸炒。

　　加入料酒和酱油后煸炒，随后放入木耳和黄花儿。

　　煸炒1分钟待锅内食材都挂色后，加入高汤或清水没过食材。

　　放入鸡粉和盐调味。

　　待水开后加入水淀粉勾芡，慢慢搅拌。

　　调小火打入"散蛋"，待鸡蛋定型后盛入大碗。

　　炒勺放入花椒炸香。

　　慢慢淋在卤上，大功告成!

　　小贴士

　　1、正宗的打卤面还是一定要有黄花儿的，只是自家做的有点任性。

　　2、水淀粉之所以说适量是因为市面上的淀粉品种很多，玉米的、土豆的、红薯的等等，都能选择，但红薯的劲儿比较大，建议少放，老爸说它更适合做炒肝和炸东西。

　　3、没有高汤放水无法，如果家里能煮点大骨头汤备着也是不错的，还可以煮面用。

　　4、淋花椒油真的很香，必不可少哦!