凉皮凉面的做法，南京凉皮凉面培训

　　凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉面又称“过水面”，冷面(这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面)，是指凉吃的面条，古称为“冷淘”。

　　凉皮凉面培训，凉皮凉面的做法步骤

　　食材准备

　　大 米，糯米，酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油)，比较后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

　　烹饪方法

　　1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米

　　2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状

　　3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食

　　口感特点

　　广元凉面是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。

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