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薄皮鲜虾饺怎么做?薄皮鲜虾饺原料配方是什么?哪里有学?
虾饺是广东的传统点心，旧名为“五风鲜虾饺”，后称为“薄皮鲜虾饺”。虾饺形似弯梳，故又称弯梳饺，是粤式点心“四大天王，之首(与干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞同誉)。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑消鲜，美味诱人。
薄皮鲜虾饺/资料图
虾饺比较早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。
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制作薄皮鲜虾饺所需原料配方：
澄面500克，鲜虾肉300克，熟青虾肉、熟肥膘肉各100克，冬笋75克，精盐9克，味精1.5克，胡椒粉1克，白糖5克，芝麻油10克，葱姜汁20克，化猪油35克。
具体做法：
①将澄面放入容器内，沸水内加人精盐5克调化，冲入澄面内烫熟，稍凉后分次加入猪油15克和成软硬适中的粉团，盖上湿洁布备用;
②鲜虾仁挑去沙线洗净，报干水分，斩成泥状。熟虾仁、熟肥膝肉均切成米粒状。冬笋切成极细的丝。鲜虾泥放人容器内，加入全部调料(留10克猪油)搅匀成糊状，再加入熟虾肉、肥膘肉、冬笋丝拌匀成馅。
③粉团搓成条，切成约7.5克重的剂子，用薄刀面压成小圆饼，分别包入馅心，提褶捏成弯梳形(月牙形)饺子生坯，摆入抹油的笼屉内，旺火蒸5分钟左右，至熟取出。
济南食尚香师傅提示：
压皮时要薄厚均匀。要用旺火沸水蒸制，时间不能过长，熟透即可。
写在比较后：
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