烧麦怎么做?南京哪里可以学习烧麦制作?

　　烧麦是北京有名的小吃，早在清初即已出现。清人杨米人的《都门竹枝词》曾列举了许多风行京都的名肴佳馔，其中“稍麦馄饨列满盘”一句的“稍麦”,即今之烧麦。

烧麦/资料图

　　烧麦是属于带馅的面食小吃，收口处皱褶簇拥，状似梅花，故又有“梢梅”之称。北京经营烧麦比较出名的是前门外大街的都一处。这是一家有二百多年历史的老店。由于物美价廉，食客越来越多，名气越来越大。

　　都一处的烧麦之所以出名，主要是馅好，能随着季节的变化而变换馅料，如猪肉馅、韭菜馅、西胡芦馅、蟹肉馅、三鲜馅等。尤其是三鲜馅，以海参、虾仁、猪肉为原料，滋味鲜美，引人食欲。近年来为了适应旅游事业发展的需要，他们增添了用鸡蛋和面、皮色鲜黄的蛋黄烧麦，以及用青菜汁和面、皮色嫩绿的翡翠烧麦，都受到中外宾客的欢迎。

　　烧麦怎么做，怎么做好吃?学会这3步即可

　　原料:面粉2500克，开水1250克，猪肉1500克，菜馅2000克，酱油、盐、食油、香油、味精、葱姜末、胡椒粉、干淀粉各适量。

　　做法:

　　1、将面粉用开水烫好，摊凉，揉成团。

　　2、猪肉剁成茸，加入酱油等调料拌匀，再加菜馅搅拌成馅。

　　3、将面团搓成长条，下成每50克4个的面剂，按扁，撒上干淀粉，用小走槌擀成麦穗花边形或荷叶花边形，抹上馅，用手轻轻拢起成桶形，上屉蒸15分钟即成。

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