水盆羊肉的做法

　　水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西区域汉族闻名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇(原同州府治朝邑县)，以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其间尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠长，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。。

　　水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演化而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又名“山煮羊”

　　菜品特色

　　陕西人食用水盆羊肉时，多配用烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，能够把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也能够吃一口馍喝口汤，最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼调配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。

　　水盆羊肉在大荔，蒲城，澄县同等州府故地就叫羊肉泡馍，西安的羊肉泡馍称为煮馍。大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，由于生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。

　　食尚香水盆羊肉的做法

　　材料

　　新鲜羊肉 500g，羊后腿骨 1根，粉丝 1小把，干木耳 3朵，北豆腐 50g，花椒，小茴香各5g，桂皮 3g，草果 2个，香葱，香菜各1根，盐 2茶匙(10g)

　　做法

　　羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。

　　粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。

　　煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。

　　出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。

　　捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。

　　小诀窍

　　羊肉要选择鲜嫩膘肥的，这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、鲜嫩爽口。

　　做好的水盆羊肉可以搭配白吉馍或烧饼，并佐以糖蒜和辣椒酱食用，风味更为独特。

　　之所以将这道菜称为水盆羊肉，是因为过去人们把制作这道吃食的锅称做水盆，是陕西特有的一种锅，上端大，下端小，用铝锡制成，锅底以紫铜者为上乘。店家常常把水盆支在店门外，鲜香的味道引得路人食客纷纷驻足进店食用。