小炒泡馍的做法！

小炒泡馍

　　小炒泡馍简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍类似，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的

　　简介

　　在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣需提前交待服务员。

　　小炒泡馍的做法

　　1.将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。

　　2.将生姜切片;葱切段。

　　3.炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

　　4.炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜，炒出香味。

　　5.锅中加开水没过牛肉，(一定是开水)

　　6.准备料包，花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

　　7.锅开撇去血沫(撇干净)

　　8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。

　　9.炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁(lan)肉

　　10.准备面粉。

　　11.准备干酵母(1斤面，3克干酵母)。

　　12.将面和成面团，醒10分钟。

　　13.观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小，4-6份均可。

　　14.然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。

　　15.平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。

　　16.准备小炒的菜。

　　17.爁(lan)好的肉盛出备用。

　　18.将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。

　　19.将粉丝用凉水泡软。

　　20.青蒜斜切段。

　　21.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。

　　22.鸡蛋打到碗里搅散。

　　23.炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒(要小火，辣椒面 很容易糊)。

　　24.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。

　　25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开放粉丝。

　　26.放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也 可以不放。