食尚香包子的做法

关于制作发面面食的情况，最关键的过程是面团的发酵，能将面团顺畅地发酵，已成功了一大半。许多新手朋友们在做包子馒头这类发面面食的时分，苦恼于面团总是发酵得欠好。其实，测验几回之后就会发现，发面并不难。先给我们上一道，后面会涉及到如何使面团完美发酵。

　　食尚香包子的做法

　　面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

　　馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克

　　调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

　　1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

　　2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

　　3.搅匀成棉絮状

　　4.用手将其抓揉成团，再反复揉压

　　5.要一直将其揉成表面光滑的面团

　　6.将揉好的面团放入盆中

　　7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵

　　8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末

　　9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿

　　10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

　　11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

　　12.继续朝一个方向拌匀，待用

　　13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了

　　14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

　　15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

　　16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

　　17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

　　18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

　　19.取适量的馅料放入面皮中央

　　20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子

　　21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚

　　22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)

　　23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可

　　食尚香包子制作注意事项

　　1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;

　　2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间;

　　3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。