南京食尚香臭豆腐培训出名吗，有什么出名的特色菜品？

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食尚香臭豆腐的营养价值

过去，臭豆腐被认为是不健康的食物，现在，却摇身一变成了好东西。据台湾《健康》杂志报导，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调理肠道及健胃功效。

臭豆腐以优质黄豆为质料。制造工艺较为杂乱，黄豆通过挑选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，发出异香。祖先赞誉云：味之有余美，玉食勿与传。它不仅有很高的养分价值，并且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐能够寒中益气，和脾胃，消肿痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很盛行的小吃。臭豆腐虽小，但制造流程却比较杂乱，一般通过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制造进程中，要求一直在天然条件下进行，对温度和湿度的要求十分高。北京食物酿造研讨所所长鲁绯通知记者，它的质料豆腐干正本就是养分价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，一起含有丰厚的钙质。通过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又发生了酵母等物质，所以有增进胃口，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱满脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，因而被称为中国的素奶酪，它的养分价值乃至比奶酪还高。

吃臭豆腐，对防备老年痴呆还有积极效果。一项科学研讨标明，臭豆腐一经制成，养分成分最显著的变化是合成了很多维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺少维生素B12能够加快大脑老化进程，然后诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可发生很多维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐运营都以不臭不要钱为称，有分析标明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有优点的。譬如辣椒(精制，湖南特产)等许多调料，适量吃是有优点的。有材料标明：辣椒进入人体以后，能够添加人体内肠胃活动，然后促进人体内推陈出新，使人排便晓畅，神清气爽。辣椒里还含有丰厚的维生素C而维生素C是保持人体内免疫系统的首要成份。信任许多人也深有体会(喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多)医学专家(养分)提示，每天应补充满足富含维生素C的食物，如萝卜 青菜... 但仍然不宜多食。

研讨证明，豆制品在发酵进程中会发生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无好处。此外，胺类物质寄存时刻长了，还可能与亚硝酸盐效果，生成强致癌物亚硝胺。

食尚香臭豆腐特色

臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故吃着香。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。