盐水鸭怎么做好吃,好吃的做法秘诀

　　盐水鸭怎么做呢?想要了解盐水鸭的正宗做法，盐水鸭怎么做更好吃?如果你想要学习制作盐水鸭,那么下面分享的盐水鸭做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的盐水鸭做法技术配方来学习制作盐水鸭,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的盐水鸭啦。下面就让我们来看详细的盐水鸭做法吧。

　　用料

　　主料鸭肉1500克

　　调料食盐130克葱2根姜3片八角2粒花椒少许料酒1汤匙植物油适量

　　南京盐水鸭的做法

　　1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

　　2.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

　　3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

　　4.烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

　　5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

　　6.将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。