扇贝的做法,扇贝做法技巧

　　扇贝怎么做呢?想要了解扇贝的正宗做法，扇贝怎么做更好吃?如果你想要学习制作扇贝,那么下面分享的扇贝做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的扇贝做法技术配方来学习制作扇贝,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的扇贝啦。下面就让我们来看详细的扇贝做法吧。

　　用料

　　扇贝

　　粉丝

　　蒜蓉

　　姜丝

　　龙口粉丝

　　葱花

　　盐

　　白胡椒粉

　　白酒

　　色拉油

　　鲜味生抽

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

　　扇贝先用牙刷刷干净外壳

　　用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下

　　贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除

　　裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除(其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃)

　　只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄

　　取一个大碗，里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了

　　龙口粉丝一小把，用热水泡软(大概十多分钟就软了)，沥干水分待用

　　在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀，腌制待用

　　起个油锅，把蒜蓉煸香

　　将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁

　　把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝

　　蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅

　　把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花

　　干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可开动啦

　　小贴士

　　1. 其实扇贝的裙边可以吃，不是很讲究的话，把裙边刷洗干净，可以和贝肉还有黄一起烹饪。

　　2. 调制调味汁，如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。

　　3. 腌制贝肉的时候，加点淀粉拌匀，这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。

　　4. 蒜蓉要用油炒过，这样才能更好的释放蒜的香味，同时也没有了生蒜入口的辛辣。

　　5. 蒸的时间一定要把握好，蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟。