木须肉是什么肉？南京木须肉的家常做法是什么？

　　木须肉原名叫做木樨肉。它是一道常见的传统特色菜。口感咸鲜，营养丰富，老少皆宜。

　　【木须肉是什么肉】

　　木须肉其实就是猪肉，而“木须肉”这三个字只是这道菜的名称而已。木须肉并不是其他的什么肉，就是我们常见的猪肉与其他食材一起混炒而成的。

　　【木须肉的发展历史】

　　据记载，木须肉以前叫木樨肉，起源于曲阜孔府，是由猪肉片和鸡蛋，木耳混合炒起来的，因为鸡蛋颜色黄而碎，看起来像桂花，而桂花又叫木樨，所以称之为“木樨肉”。后来因为口音问题，被传为木须肉。

　　【木须肉的家常做法】

　　食材：猪肉、黑木耳、韭黄、鸡蛋、大蒜，生姜、香葱

　　步骤：

　　1、黑木耳用热水泡一下，去蒂洗净(泡一下能够更快的洗干净)，切成丝沥水备用

　　2、韭黄洗干净切段，葱姜蒜洗净切沫备用

　　3、去一个干净碗，将鸡蛋打在里面，用打蛋器打散(也可以用筷子)备用

　　4、猪肉洗干净切丝，放在一干净碗里加入料酒，盐，酱油用手抓匀腌制

　　5、热锅倒油，油烧开以后倒入蛋液快速翻炒，要炒的散一点，等到蛋液凝固了就盛起待用

　　6、热锅倒油，油开倒入腌制好的肉丝炒至变色，盛入盘中

　　7、热锅倒油，油开放入葱姜蒜沫爆香

　　8、倒入韭黄和木耳丝一起翻炒一分钟左右

　　9、比较后倒入炒好的肉丝和鸡蛋拌匀，翻炒一会即可出锅

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　　【温馨小贴士】

　　1、炒鸡蛋的时候，油一定要烧的很热，这样炒出来的鸡蛋比较嫩，炒好以后要快速盛起，不然容易烧焦或者口感太老

　　2、肉丝一定要先腌制一下，比较入味，炒的时候可以适当加点白糖，不可太多，这样肉比较细腻嫩滑

　　3、韭黄不要炒太久，影响口感