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哪里有学做成都冒菜的地方?
冒菜，既是一种菜式，也是一种烹饪方式，更是一种街边市井小吃，是从火锅、串串香中分离出来的一种另类美食。当你穿越在大街小巷时，多半都会有一阵香辣气味不经意间扑面而来。嗅着香风开始搜寻，你不难发现附近街面上一定会有一口大号汤锅稳坐在蜂窝煤火炉上，锅里绛红色的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，汤面上漂浮的干红辣椒欢快地翻滚。一圈挂在锅边、浸泡在汤中的只只锥形竹篓里，装满了各种荤素菜品。约莫两三分钟，店家便把竹篓提起，将烫熟的原料倒进碗中，舀勺鸡精、香油，撒上芹菜花、葱花，一碗热腾腾、香喷喷的烫菜就OK了。
冒菜/资料图
成都冒菜怎么做?冒菜原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作成都冒菜所需原料配方：
辣豆瓣500克，花椒30克，干辣椒150克，精盐适量，胡椒粉25克，白糖50克，沙仁10克，豆蔻10克，八角5粒，桂皮20克，丁香5克，三奈10克，糖色适量，料酒50克，味精5克，芽菜100克，金钩50克，香菌25克，鲜汤4公斤，混合油1000克;
具体做法：
制卤汁：炒锅内烧油四成热，放入干辣椒炒香成棕红色，放入花椒炒香，将双椒装入铝锅内;炒锅内的油继续加入辣豆瓣炒香油呈红色。倒入铝锅内，加鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、沙仁、豆蔻、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、金钩、香菌烧沸，转入小火慢熬制香味滋出，即成咸鲜香辣又麻的冒菜卤汁;
冒菜的方法：铝锅熬好的卤汁(所用的调料全留在铝锅内)，转用旺火烧将卤汁烧沸，需要冒制的菜品原料，装入竹漏勺内，再放入卤汁中冒(烫)熟或冒烫，装入食用碗内，舀少许卤汁在菜肴碗内即可食用;
南京食尚香师傅提示：
卤汁一定要熬制好，每次冒菜完毕卤汁存放时，一定要将卤汁过滤去沉淀物，以保卤汁不浑浊.要注惫调剂卤汁中所缺的调料，要随时增补，以保卤汁风味不变。
写在比较后：
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