北京烤鸭培训那家好，哪家的北京培训好？

　北京烤鸭的历史缘由

　　相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，

　　这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名填鸭。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

　　明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就日食烤鸭一只。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以全聚德为代表，而焖炉烤鸭则以便宜坊最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

　　据说，随着明成祖朱棣迁都北京后，也顺便带走了不少南京烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫金陵片皮鸭，就在老便宜坊的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

　　在1864年，京城名气最大的全聚德烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了挂炉时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得北京烤鸭取代了南京烤鸭，而金陵片皮鸭只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

　　北京烤鸭培训课程介绍

　　北京烤鸭酱料纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何，色精，色素防腐剂添加。

　　炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选，从原材料的选择到整体工艺均教学。

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　　吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的特色北京烤鸭技术。

　　北京烤鸭做法步骤

　　主料： 土鸭子1只，鸭饼

　　辅料： 糖水，葱，甜面酱

　　做法：

　　1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

　　2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

　　3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止;

　　4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

　　5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷

　　6、用糖水淋鸭身

　　7、将鸭子吹干

　　8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

　　9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可

　　北京烤鸭培训内容

　　北京烤鸭制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。

　　北京烤鸭制作时间及注意事项。

　　北京烤鸭的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　北京烤鸭投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

　　北京烤鸭调味品及原料的货源渠道。

　　北京烤鸭与生意技巧，投资分析，管理。

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