小吃百科

卤菜培训哪家好，那家的卤菜培训好？

　卤菜的起源

　　卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦

　　代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人穿广都盐井生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋味，好辛香及鱼盐、茶蜜、丹椒的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

　　到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人尚滋味，好辛香的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有调夫五味，甘甜之和，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。蜀都即是其中写道的金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是成都名号的来源蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都。

　　经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

　　到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲

　　目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

　　卤菜培训就业方向

　　学会卤菜技术,有两个发展方向.

　　第一,可以自己出来找一份卤菜制作相关的工作,在工作中慢慢锤炼自己的技术,相信不管是技术还是工资都能够得到稳定的提升.

　　第二,可以自己创业,在一些人口密集的地区,比如超市,菜市场,学校,工业区,写字楼,小区等地开一家卤菜店,自己做卤菜,自主经营,创业赚钱.凭借自己的努力,相信一年至少能赚10-20万元.

　　卤菜培训内容

　　1：卤水

　　第一步,系统的了解卤水配方,卤水熬制的技巧方法.这里重点传授卤水配方,卤水熬制的时间,火候,调味等知识.

　　2：原料处理

　　第二步，系统的了解各种卤菜原料的处理方法,重点讲原料的清洗,去腥,腌制等方法.