卤菜的做法

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

　　它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

　　卤菜的做法

　　1.将排骨、鸡爪用温水洗净

　　2.用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀

　　3.用食盐腌制入味

　　4.猪皮冷水下锅煮5分钟

　　5.刮掉油脂

　　6.大葱挽节、姜块用刀背拍开

　　7.准备干辣椒、花椒粒、大料

　　8.将香料倒入锅中煮出味道

　　9.锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀

　　10.将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开

　　11.将猪皮放入锅中

　　12.放入鸡翅，葱节、姜块煮10分钟

　　13.加入少许食盐调味

　　14.时间到后放入鸡爪，煮10分钟左右

　　15.卤好后泡1小时即可