粉蒸肉的做法

　　粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

　　菜品特点

　　麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味无穷。

　　五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。

　　榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。

　　香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。

　　粉蒸肉的做法

　　1.准备：配制熟米粉是自己炒制的，(复制“蒸肉粉的做法”到百度知道收索查看)、姜、葱。姜切成姜米，葱洗净切成葱花。

　　2.把猪肉切成6厘米长，0.5厘米的厚片，装入碗中。

　　3.加入姜米、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、食用油、拌匀腌10分钟。再加入配制熟米粉拌匀。(配制熟米粉是已含熟米粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐)

　　4.放入锅人，隔水、加盖，蒸30分钟。

　　5.蒸好取出，扣入盘中。

　　6.撒上葱花，就可以享用了。

　　注意事项

　　拌肉时不要加水，稍拌干点。蒸时也要注意不要有水进入碗中，这样蒸出的肉才香。

　　这道粉蒸猪肉选用猪蹄膀附近的肉，廋肉多，筋多，所以要加食用油。

　　喜欢吃辣椒的，拌肉时还可以加香辣酱。