棒棒鸡的做法

　　棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇)，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

　　它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。

　　棒棒鸡的做法

　　1.姜切片，葱切段

　　2.煮沸一锅水，加入鸡腿、姜、葱及绍兴酒煮8分钟

　　3.熄火，盖上锅盖放置15分钟，或泡至鸡肉熟透

　　4.取出放凉，用木棍敲拍鸡腿至鸡肉松开，去骨并将鸡肉撕碎

　　5.用中火烧热锅，加入辣椒油，炒香花椒

　　6.将辣椒油过筛

　　7.加入辣椒碎、甜豉油、镇江醋、麻酱、少许热水及蒜蓉拌匀成酱汁

　　8.将酱汁及鸡肉拌匀

　　9.洒上葱粒及白芝麻即成