蟹黄灌汤饺的做法

蟹黄灌汤饺

　　蟹黄灌汤饺是广东地区特色传统名吃之一。以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

　　蟹黄灌汤饺的做法

　　材料

　　猪肉冻原料

　　猪肉皮400克，水3000克，盐5克，葱15克，姜15克

　　蒸饺原料

　　饺子皮少许，猪肉冻200克，猪肉200克，葱10克，姜10克，盐5克，老抽5ml白糖5克，料酒5ml，水少许

　　做法

　　1.肉皮洗净

　　2.用水煮开

　　3.用刀将肉皮去掉肥肉部分

　　4.然后将肉皮切成丝

　　5.切成丝的肉皮加水3000克

　　6.再加盐，葱，姜末煮至肉皮变烂

　　7.再去掉葱姜末，将肉皮水倒入搅拌机中，搅拌成糊

　　8.再次煮开

　　9.倒入模具中，冷藏一个晚上，脱模

　　10.用刀切成合适的大小备用

　　11.肉加葱，姜，盐，白糖，料酒，水放入搅拌机中搅拌成肉末

　　12.加入肉皮冻搅拌好备用

　　13.饺子皮少许

　　14.将肉馅包好

　　15.上蒸笼，高压锅，水开后，10分钟。即可