香港鸡蛋仔的做法

香港鸡蛋仔

　　香港鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

　　香港鸡蛋仔的做法

　　材料

　　蛋3 个,白砂糖30 克,牛奶200 cc,太白粉1 小匙,低筋面粉1 小匙,香草糊½ 小匙,香草精½ 小匙,奶油10 克,鸡蛋4 个,香草卡士达¾ 杯,白砂糖100 克,白脱牛奶160 ml,香草精1 小匙,盐⅛ 小匙,低筋面粉160 克,糯米粉20 克,太白粉(生粉)20 克,啤酒¼ 杯,椰子油40 克

　　做法

　　1、[卡士达酱]将A材料量入一个大玻璃碗中，隔水加热，用打蛋器时常搅拌，一直到浓稠为止，大约要4-7分钟，离火。

　　2、[卡士达酱]拌入B材料，稍凉候用保鲜膜覆蓋，要盖在卡士达酱的上面，避免表面有皮产生，放入冰箱冷藏2小时。

　　3、[鸡蛋仔]将A材料依顺序量入一大盆中打匀，再筛入B材料一起打匀

　　4、[鸡蛋仔]加入啤酒将面糊打松，最后再打入椰子油，用保鲜膜包覆，放入冰箱中冷藏半个小时以上，

　　5、[鸡蛋仔]将鸡蛋仔模分开，上锅下锅各自在一炉头上加热，用刷子刷点油到下锅模子上，倒入约3/4杯的面糊，立刻将上锅盖上，反转过来稍微转一下，让面糊能够均匀覆蓋，继续煎约2分钟，再将锅反过来在煎1-2分钟至鸡蛋仔金黄为止。

　　6、[鸡蛋仔]将鸡蛋仔倒扣到一个空心架上放凉1-2分钟，趁热吃!!