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布拉肠粉怎么做?布拉肠粉原料配方是什么?哪里有学?
肠粉虽然是米制品，不过确实形状很像猪肠子，所以在广东叫肠粉，倒是很像云南的一种类似的食物，不过云南因为它是卷起来的，所以叫“卷粉”。
布拉肠粉/资料图
广东肠粉主要有两种：一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，是因为制作肠粉时用的工具不同。布拉肠粉是以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用钻米粉再添加澄面、粟粉和生粉;而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质和酱汁调料;肠粉浆是纯米浆做的。这里广州食尚香小编要介绍的是布拉肠粉，布拉肠粉的皮很薄，白如雪，薄如纸，油光闪亮，一眼可以看到里面包了什么东西。浇的汁一般都是先甜后咸，回味鲜美，所以别小看一个普通的肠粉，一定要“够爽、够嫩、够滑、爽滑”和韧劲交融，才是比较好。
肠粉里的馅料可以非常多元，可以根据自己的实际需要来学习或者制作。常见的是包虾仁或者油条，前者有相互配合的香气，后者是质感上的对比。
布拉肠粉怎么做?布拉肠粉原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作布拉肠粉所需原料配方：
优质大米500克，生油50克，精盐10克，水1500克
具体做法：
step1：磨米浆，米浆磨好，加入500克清水，精盐10克，生油50、用手或机械搅拌10分钟，使盐、油、米浆相互渗透，再加入清水1斤、500克稀释。
step2：用白开水500克 step3：蒸肠粉布，用调制好的肠粉米装1份，再加入清水2份拌匀，把稀浆洒在每条布上蒸3分钟，让布孔渗透稀浆液，使肠粉更容易脱布。
step4：英肠粉时，把布铺平.，放上肠粉米浆，加入馅抖，加盖蒸3分钟至肠粉表面呈大气泡，便可出炉。
step5：肠粉各式肉类馅料，按制作生成馅的方法调配便可。
杭州食尚香师傅提醒：
(1)严格掌握三大工序：打米浆→撞米浆→蒸布。
(2)如用黏米粉，必须使用优质的水磨黏米粉，但应提前浸粉1小时，其余可按上述步骤操作。
(3)用成品的肠粉浆1.2斤、600克加入熟金瓜蓉100克、靓生粉50克，混合拌匀，便能制作出亮丽如画、健康有益的各式肠粉。
写在比较后：
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