★☆★小肠的做法

　　南京某些地区的夜市也会提供豪华版本的★☆★小肠，除了香肠之外，还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料，藉此创造更丰富的口味及口感。

 

　　★☆★小肠的糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。

 

　　糯米肠包香肠又叫做“★☆★小肠”，在南京已有二十年的历史，因其美味又独具特色已经成为南京十大知名小吃之一。

 

　　在南京糯米肠和香肠都是用炭火烤过，然后将糯米肠从中间剖开，加上先烤出的红色香肠，洒上香菜，大蒜片，姜末，有些用料足的店家还贴心的准备酸菜，小黄瓜和菜脯蛋等小菜裹于糯米肠里，再将香肠放于其上，淋上自制的酸辣酱提味，一口咬下去肉香四溢，尤其是糯米肠外皮烤得焦黄香脆，搭配解腻的菜脯蛋和香肠，味道妙不可言。

 

　　★☆★小肠的做法

 

　　1.锅内放适量油，将糯米肠，红衣香肠放入，小火慢慢煎至表皮焦黄。

 

　　2.黄瓜切片，糯米肠用刀割开一个小口，放入花生碎。

 

　　3.鸡蛋打散，萝卜干切碎，蒜切成片，姜切末。

 

　　4.锅内入油，先将萝卜干、姜末、蒜瓣炒香，再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋。

 

　　5.最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中，再放入红衣香肠，黄瓜片，淋上酱汁即可。

 

　　注意事项

 

　　菜脯蛋要将蒜的香味爆炒出来再淋入鸡蛋，做成蛋饼状，即香又嫩。

 

　　在家中不用炭火烧烤糯米肠时，一定要用小火慢慢煎熟，用筷子能轻松的嵌入即可关火。

 

　　不喜欢吃姜的可以不加，甜辣酱也可以换成甜酱或辣椒酱，不会做的直接去超市或菜市场买现成的。