鸡仔饼的做法,鸡仔饼做法技巧

　　鸡仔饼怎么做呢?想要了解鸡仔饼的正宗做法，鸡仔饼怎么做更好吃?如果你想要学习制作鸡仔饼,那么下面分享的鸡仔饼做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的鸡仔饼做法技术配方来学习制作鸡仔饼,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的鸡仔饼啦。下面就让我们来看详细的鸡仔饼做法吧。

　　材料

　　冰肉：肥猪肉头1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克

　　馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳5砖，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水适量，植物油125克，低筋面粉350克

　　油皮：麦芽糖300克，枧水80克 ，细砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克

　　鸡仔饼做法

　　【冰肉的腌法】：肥猪肉头(白白的肥猪肉，一的肉都没咖)1000克切成黄豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白洒，用手拌匀后，放入冰箱冷藏腌制两日。

　　【馅料的做法】：

　　1、首先将芝麻瓜子仁炒香放凉

　　2、将以上的材料混合均匀，后静置30分钟。

　　【油皮的做法】：

　　1、麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。

　　2、步骤(1)中加入125克植物油搅拌均匀。

　　3、筛入500克低筋面粉到步骤(2)中，揉成面团后静置30分钟。

　　【鸡仔饼的做法】

　　1、将馅料搓成条状。

　　2、油皮用面棒擀成薄片，由于油皮比较油，我在台面上放一层保鲜纸膜，将油皮面团放上去，再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉，甘样唔使粘手。

　　3、将条状的馅料放在压好的油皮上，油皮包好馅料，用刀切成等份，压好造型，放入烤盘，表面刷上蛋液(烤5分钟后再刷多一次)

　　4、烤箱预热好，200度上下火烤15分钟即好。

　　小诀窍

　　如果没麦芽糖，可以用糖浆来代替，但是口感没麦芽糖的好。