爆肚的做法，正宗北京爆肚怎么做？

　　爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。又脆又鲜，不油不腻。

　　爆肚的做法步骤

　　主料：羊肚500克

　　辅料：香菜30克

　　调料：花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜(白皮)20 克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克

　　1. 洗净:把鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

　　2. 切条:把鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。

　　3. 制调料:把芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。

　　4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，把鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。

　　食尚香小贴士：

　　鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。

　　鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

　　制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。

　　鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。

　　爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。

　　笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。

　　以上就是爆肚的做法步骤全解了，学会了吗?

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