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蚝仔煎怎么做?蚝仔煎原料配方是什么?哪里有学?
蚝仔煎，是闽南人民流行的名菜。蚝仔学名牡蛎，味道鲜美，而尤以珠蚝为比较佳。用牡蛎为主要原料拌以鲜葱、蒜米、鸡蛋和番薯粉，调匀后，放于热锅中煎熟，然后配以芥辣芫萎，糖油佐料，趁热食用，香酥细腻，极为可口，若能加入小瘦肉丝，用平底锅多次翻炒，用高级酱油、佳醋，更见适口。
蚝仔煎/资料图
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制作蚝仔煎所需原料配方：
蚝子(牡蛎)500克，地瓜粉250克，精盐15克，鲜大蒜或韭菜250克，鸡蛋1个，油适量。
具体做法：
step1、将蚝子肉剔出，洗净，放大碗内干地瓜粉;加适量水搅拌成浆，加入精盐、蒜泥或韭菜末，拌匀，取适量浆放入洗净的蚝肉。
step2：平底锅或煎盘旺火上，烧热后放入熟猪油或熟花生油，油热舀一勺地瓜扮浆，迅速摊开，再将挂上浆的蚝肉放在薄饼上面煎。同时淋少许油，直至两面煎黄。
step3、蚝仔煎将熟时，将打效的鸡蛋均匀淋在蚝子煎上，两面再煎烤片刻即成，装盘前洒入蒜泥。
南京食尚香师傅点评：
牡蛎肉鲜美绝伦，经此方制作的“蚝仔煎”配以辣酱、芥末、香菜等佐料，味道尤为香美，为厦门一带独具一格的传统风味小吃。
写在比较后：
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