家常菜的做法，你真的了解吗？炒四季豆的正确方法

　　四季豆是很多人喜欢吃的一种食物。在东北，我们称之为“豆角”。四季豆作为一种蔬菜，夏季人们吃的是比较多。尤其在东北，夏季四季豆可谓主菜，同时也有很多不同的烹饪做法，但大都是炖。而在南方，普遍的做法就是小炒或者是干锅。但是无论南北方，大家对四季豆的喜爱程度是一样的。
 

　　其实四季豆不光好吃，也是比较容易引起食物中毒的的食材之一。所以在烹饪上一定要煮熟，以防中毒，那么四季豆怎样烹饪才安全呢?

　　中科院植物所植物学博士史军指出，四季豆毒素在豆荚和豆粒中均有分布，只要将四季豆烧熟煮透，毒素就会被破坏。炒四季豆时，一定要焖煮10分钟以上，待四季豆由挺直变为蔫软，由脆青变成暗绿色即可出锅。

　　对于很多人来说，都不知道怎么来判断四季豆是否熟了，其实这一点并不难。等到下锅炒一段时间，颜色变了的时候，可以尝一下没有青涩的豆腥味就是熟了。只要炒熟了，自然就没有毒了。那么如果吃了未熟的四季豆会出现哪些症状呢?

　　四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。

　　如果一旦中毒，也可通过以下方法自己进行解毒。

　　1轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

　　2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

　　3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
 

　　医学里有这样一句话“是药三分毒”。其实世间所有东西都是一样，包括食物。都有两面性。如果方法正确合理，那么就是一道美食。方法不当，就是毒药。所以我们在炒四季豆的时候一定要煮熟。