干烧茄子的做法

干烧茄子

　　干烧茄子是一道色香味俱全的传统名菜。把茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。

　　干烧茄子的做法

　　1.茄子切菱形放入冷水中浸泡5分钟后。(浸泡后捞出、沥水备用)

　　2.冷锅、冷油、小火。

　　3.放入肥肉熬油。

　　4.倒入沥水后的茄子，大火、盖盖干烧1分钟。

　　5.开盖，茄子翻炒几下后再盖盖烧1分钟。

　　6.开盖，搁盐调味。

　　7.撒入葱花。

　　8.炒匀即可。