干炒牛河培训那家好，哪家的干炒牛河培训好？

　干炒牛河的菜品历史

　　在清末民初的时候，广州的食肆大概分3种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称“二厘馆”的粉面档，即“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。

　　1938年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华而变得百业凋零。有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竟拔出手枪威胁，执意要吃。许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人接受，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还加上桂林辣椒酱，致使许彬的“粥粉面”排档一时门庭若市。

　　抗日战争结束后，洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。

　　干炒牛河的做法：

　　洋葱切丝、小葱切段、豆芽摘去头尾;

　　牛里脊肉切片，切的时候注意逆丝切，这样切出来的牛肉才会爽滑。牛里脊肉加生抽盐油干淀粉搅拌均匀，腌制15分钟;

　　炒锅加油预热，预热后倒入牛肉片快速煸炒，变色后盛出;

　　炒锅重新加热放油，把沙河粉滑散倒入锅中，小心翻炒;

　　把洋葱丝和耗油、生抽、胡椒粉倒入锅中和沙河粉炒匀;

　　把豆芽、小葱段、韭黄和牛肉片倒入锅中翻炒几遍即可出锅。