樟茶鸭怎么做?樟茶鸭原料配方是什么?南京哪里有学?

　　广东人的婚嫁筵宴，颇重乳猪，尤其是习俗方面，乳猪俨然代表着处女的“落红”，因此于三朝回门时如无此物，可视之为相当严重的事。而四川人，则没有这种习惯，筵宴之中也无乳猪奉客，但代之却是“樟茶鸭”，这已是当地备受重视的佳肴了。

樟茶鸭/资料图

　　关于“樟茶鸭”，顾名思义，这是以樟木及茶叶为主要材料的制作。四川地域盛产此二物，用它们来炮制食物，当然就是顺理成章的事了。

　　至于其制作方法，乃是以樟木屑与茶叶作为燃料，点燃出来的浓烟以作为薰鸭之用。一般而言，大概是令到鸭子的肉色呈嫣红，然后饱含樟木与茶叶的香味，便可以存放备用了。食用之前，再以先蒸后娟的手法处理;斩件之后即可上碟。若配以荷叶夹(面饼的一种)，再略沾以淮盐及甜酱而吃，便十分可口了。

　　皆因香港并无樟木，而以往将樟木加工雕刻，再运销外地的生意，也亦逐渐式微，故此并无可供使用的樟木屑以作材料，一般都是以茶叶来煮便算数。不过，话虽如此，真正的“樟茶鸭”，又反而未必适合大多数人的口味呢!故此，这种改良作法，相当受欢迎。

　　由于一只鸭子的分量非轻，人数少的时候点吃，当然是浪费了。因此，近年的厨师索性以鸽代鸭，制作出改良的樟茶鸽”，只是在食味上，始终还是以此樟茶鸭、为佳，以其冶味浓香而不腻，实在值得欣赏。

　　樟茶鸭怎么做?樟茶鸭原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作樟茶鸭所需原料配方：

　　鸭子1只，樟树叶，花茶叶各20克

　　制作樟茶鸭所需调料配方：

　　盐4克，味精2克，酱油10克，醋、五香粉各少许

　　具体做法：

　　step1：鸭子治净;樟树叶、花茶叶分别泡水取汁，与盐、味精、酱油、醋、五香粉拌匀倒入成汁。

　　step2：将治净的鸭子放入盆中，倒入拌好的酱汁，腌渍2小时，再放在烤炉中烤熟。

　　step3：比较后切成块，排于盘中即可。

　　南京食尚香师傅提示：

　　用沸水泡茶叶，取茶汁烹饪，味道更佳。

　　写在比较后：

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