加积鸭是怎么来的呢？学做加积鸭去哪里？

　　加积鸭是海南四大名菜之一，加积鸭的长相别于当地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹼.羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少.食之肥而不腻，营养价值高.故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

加积鸭/资料图

　　加积鸭的由来：

　　相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。因此，加积鸭可以称为是一种远渡重洋的外国鸭。

　　加积地区饲养鸭子的方式与其他地区截然不同，特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蛆月，蟑螂，约两不月后，小鸭羽毛初上时.再以笼养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方式喂养的加积鸭，称为“正宗加积鸭，。加积鸭:不同吃法，各有千秋。

　　一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法.比较佳食用方式是白斩鸭，因为比较能体现原汁原味。所以比较为有名。白切加积鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻.味道喷香.而且佐料特别讲究:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸橘汁，加精盐、白糖、辣椒酱调成，味道鲜美。

　　加积鸭的制作：

　　原材料：加积鸭1只，枸杞10克

　　调味料：花雕洒半瓶，姜、蒜、盐、白糖、酸橘汁各适量

　　制作过程

　　1.将活鸭割颈放血，热水脱毛，切下腹洞口，取出内脏，用清水洗净，晾干。

　　2.旺火烧水，加适比较盐、姜、蒜(拍碎)，水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火加入花雕酒浸煮，水温保持微沸而不太滚。至鸭刚熟时(以鸭有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起。待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

　　3.用滚鸭汤冲入蒜蓉、姜蓉，挤入酸橘汁，加精盐、白糖，辣椒酱调制成味汁，跟鸭肉上桌。

　　比较后在说一句：

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