米粉怎么做?长沙米粉的底料配方是什么?南京哪里有学?

　　长沙人喜欢吃米粉。每天早晨，家家饭店开门，处处粉摊摆桌，那柔如绸、滑如缎、光如玉的米粉条，荡漾在红油绿葱之间，再漂上一层微带黄色的肉丝儿，散发出香喷喷的热气。米粉一碗一碗端上桌来，但闻阵阵“呼呼”之声，顷刻之间粉尽碗空，人们站起身，抹着嘴，数罢钱，提起包儿上班去，上学去。

长沙米粉/资料图

　　米粉在省城能够争得如此地位，是与当局大胆恢复手工制粉技艺分不开的。历来，长沙米粉制作都是手工烫粉皮再切成条，其质地细腻柔软而具拉力。后经手工业改造高潮，变成机制米粉，惜乎技术未能过关，米粉易碎，食客摇头，从此生意萧条。“文革”之后，素有制粉传统的湘乡市一批个体户来长做起手工米粉，从此以个体大军为主体的米粉业又兴旺起来;而这时机制米粉的技改亦获得成功，省城遂形成机制与手工并立的局面。

　　回顾这段经历不难看出:第一，手工粉也好，机制粉也好，都应以产品质量好坏、消费者欢迎与否为落脚点，其间并无进步落后之区别;其二，民间的能工巧匠，优秀的传统技艺，首先是不应失传，但是也要提倡继续创新，机械如能取代手工，达到既快又好的目的，自然更是一件赏心事。

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　　米粉制作所需底料配方：

　　米粉300克，猪肉150克，韭菜50克，葱10克虾米少许，清水6杯，生抽3大匙，黑胡椒、盐、味精少许

　　具体做法：

　　step1：将猪肉、虾米、韭菜、葱洗净，猪肉切丝，韭菜切段，葱切碎备用。

　　step2：将生油热锅后，加入葱花、虾米、猪肉爆香使其入味。

　　step3：加人6杯清水于锅中，待沸腾后，把米粉、韭菜放入锅内。

　　step4：沸腾后即加入盐、味精、黑胡椒即可。

　　写在比较后：

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