开小吃店需要注意顾客的偏好

　　因为每个地域的顾客都有相应的口味习惯、原料习惯和工艺习惯。因此，餐饮店在进行菜品定位时一定要考虑到这一点。顾客偏好主要包括以下三个方面的内容：

　　1.口味习惯

　　常言道：“萝卜青菜各有所爱”，餐饮业要面对一个“众口难调”的问题，要想突破这一瓶颈，就要做好口味上的定位。人们的口味是受地域、习俗等因素的影响的，比如，有的地方的居民喜欢吃甜，而有的地方的顾客偏爱吃咸，有的地方则偏爱吃辣等等不一而足。所以，作为生产经营者一定要学会“入乡随俗”，去迎合目标顾客群的独特口味需求，才能马到成功。

　　2.原料习惯

　　也就是在选择餐饮原料上的地域习惯，如南方人喜欢清淡的饮食，他们吃鸡的时候，喜欢一种很清淡的三黄鸡，而北方就没有这道菜。又如云南区域的人喜欢吃野生菌，还有一种叫折耳根的菜，这些菜在其他地区就没有，因为这道菜腥辣无比，其他地区的人可能也吃不习惯。还有的人喜欢吃豆瓣酱，用其他的酱代替就觉得没有味道，这些都是原料的习惯。

　　3.工艺习惯

　　例如川菜注重水煮，有水煮鱼、毛血旺、水煮牛肉等。同是牛肉，北方人喜欢炖、红烧或者涮。又如同是丸子，扬州人喜欢吃清炖的狮子头，北方人喜欢做汤或涮锅吃。工艺的不同，口味就会不同，人的口味对工艺也会产生一定的依赖性。