口水鸡培训，学做口水鸡

　　口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以比较大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。

　　口水鸡的做法,口水鸡培训学校

　　主料：小型三黄鸡1只(300g)，麻辣口水鸡

　　配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

　　做法：

　　1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;

　　2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。

　　3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

　　4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

　　5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

　　6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

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