正宗的★☆鸡做法,★☆鸡做法技术配方
九味鸡怎么做呢?想要了解九味鸡的正宗做法，九味鸡怎么做更好吃?如果你想要学习制作九味鸡,那么下面分享的九味鸡做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的九味鸡做法技术配方来学习制作九味鸡,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的九味鸡啦。下面就让我们来看详细的九味鸡做法吧。
巴蜀★☆鸡的制作材料：
主料：公鸡1000克
辅料：花生仁(炒)50克，芝麻15克
调料：卤汁2000克，姜50克，大葱100克，盐5克，料酒20克，味精3克，花椒10克，辣椒油150克，香油15克，白砂糖8克，醋4克，菜籽油10克
巴蜀★☆鸡的特色：
色泽红亮，麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具，香味浓郁，回味悠长。
巴蜀★☆鸡的做法：
1. 仔鸡宰杀，去内脏，治净;
2. 老姜、大葱洗净，用刀拍破;
3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油;
4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎，剁细成粉;
5. 锅置火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加精盐、料酒、老姜、大葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至内熟，捞出晾冷，斩成约2厘米见方的块，放入窝盘内;
6. 取调料缸一个，将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。