正宗的★☆面做法,★☆面做法技术配方
★☆面怎么做呢?想要了解★☆面的正宗做法，★☆面怎么做更好吃?如果你想要学习制作★☆面,那么下面分享的★☆面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆面做法技术配方来学习制作★☆面,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的★☆面啦。下面就让我们来看详细的★☆面做法吧。
用料
主料
7分瘦猪绞肉150g
鲜虾肉350g
★☆皮50块
鸡汤4杯
韭黄或葱粒适量
猪肉腌料
生抽1茶匙
白糖1/2茶匙
绍酒1茶匙
淀粉1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
虾肉腌料
盐1.5 茶匙
胡椒粉1茶匙
香油1/2茶匙
鸡蛋2/3颗
大地鱼粉1茶匙
面
碱水面240g
经典港式鲜虾★☆面的做法
虾去壳挑去肠线，洗净用厨房纸吸干水分，把1/2的虾用刀拍成泥，剩下的虾每个切3段，用腌料拌好，放入冰箱冷藏;腌虾剩余的1/3个蛋盖保鲜膜放置一边，等会包★☆用。
猪肉加腌料抓匀，腌制20分钟
混合猪肉和虾，顺着一个方向搅打直到有黏性。
把馅料置于★☆皮中央，沿着馅料周围涂点蛋液，用虎口把★☆皮攒起捏紧，轻扭一下，令馅料不溜出来就可以。
用一小锅煮沸鸡汤，加盐、香油、大地鱼粉调味，备用。如用韭黄，在这里下入。
烧一大锅水，水滚下★☆，水再滚后★☆浮到水面即熟。捞起★☆盛入碗中，淋上煮滚的鸡汤和葱粒，即成净★☆。
如果加面：烧一大锅水，水滚下面，煮5-10秒钟就取出，过冻水;再烧一大锅水，水滚把面重现放入后，立刻捞出，加入净★☆即可。
