正宗的月饼做法,月饼做法技术配方

　　月饼怎么做呢?想要了解月饼的正宗做法，月饼怎么做更好吃?如果你想要学习制作月饼,那么下面分享的月饼做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的月饼做法技术配方来学习制作月饼,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的月饼啦。下面就让我们来看详细的月饼做法吧。

　　食材

　　主料紫薯450g莲子200g辅料砂糖100g植物油90ml

　　紫薯莲蓉月饼的做法步骤

　　1.莲子

　　2.莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出

　　3.洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟)，要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

　　4.将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥

　　5.搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。

　　并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

　　炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

　　6.紫薯

　　7.紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥

　　8.用小勺把紫薯过筛

　　9.过筛后的紫薯

　　10.将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4

　　11.将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅

　　12.一点一点将馅全部包住馅料成圆形

　　13.月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中

　　14.压模

　　15.脱模，摆入盘中即可食用

　　小贴士

　　厨房小语：紫薯皮与莲蓉包馅的比例可随自己的喜好定