正宗的鸡蛋灌饼做法,鸡蛋灌饼做法技术配方

　　鸡蛋灌饼怎么做呢?想要了解鸡蛋灌饼的正宗做法，鸡蛋灌饼怎么做更好吃?如果你想要学习制作鸡蛋灌饼,那么下面分享的鸡蛋灌饼做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的鸡蛋灌饼做法技术配方来学习制作鸡蛋灌饼,就能够制作出味道好并且受客户喜爱的鸡蛋灌饼啦。下面就让我们来看详细的鸡蛋灌饼做法吧。

　　用料

　　中筋面粉100克

　　温水60克

　　盐2克(和面1克，鸡蛋液1克)

　　低筋面粉(油酥用)15克

　　花生油两勺(油酥用12克，其余煎饼用)

　　黑胡椒粉1克

　　辣酱一勺

　　生菜一颗

　　鸡蛋两个

　　大葱一根

　　鸡蛋灌饼的做法

　　100克面粉加60克温水。

　　慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。

　　揉成光滑的面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好饧三十分钟以上。

　　制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以)，搅拌均匀即可，静置晾凉备用。

　　一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。

　　搅拌均匀备用。

　　饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，约160克的面团。

　　切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。

　　取一个面剂子摁平

　　擀成长条。

　　将晾凉的油酥涂抹在面皮上。

　　一定要涂抹均匀，薄薄的一层油酥就可以。

　　面皮对折。

　　从一侧慢慢卷起来。

　　收口朝下，把饼胚立起来。

　　静置五分钟。

　　摁平，擀成圆饼，不要太厚。

　　电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。

　　注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。

　　用筷子轻轻挑起来，会有分层。

　　把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。

　　翻面，继续煎熟即可。

　　准备好辣酱和生菜。

　　根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。

　　开吃。

　　有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。

　　一目了然的过程图。

　　小贴士

　　1、菜谱里的饼做出来比较小，所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。

　　2、如果早上来不及做，可以提前一天晚上做好饼胚(步骤17)，放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。